Serrano

Ardeiul serrano (Capsicum annuum) este un tip de ardei iute care a avut originea în regiunile montane ale statelor mexicane Puebla și Hidalgo. Scorul Scoville al ardeiului serrano este între 10.000 și 25.000.

Numele ardeiului face referire la lanțul muntos (sierras) din aceste regiuni. Ardeiul este folosit în mod obișnuit pentru a face giardiniera. Plantele mature de serrano ating o înălțime de 0,5–1,5 metri. Fiecare plantă poate produce până la 50 de fructe de ardei (care nu sunt capsule botanice adevărate). Fructele pot fi recoltate atunci când sunt verzi sau coapte. Ardeii serrano imaturi sunt verzi, dar culoarea variază odată cu maturitatea; culorile obișnuite pentru fructul copt sunt verde, roșu, maro, portocaliu și galben. Ardeii serrano se dezvoltă mai bine în soluri cu un pH între 7,0 și 8,5, la temperaturi ridicate de peste 24°C, și au o toleranță scăzută la îngheț.

De obicei, sunt consumați în stare crudă și au un gust puternic și iute, notabil mai iute decât ardeii jalapeño. Ardeii serrano sunt de asemenea folosiți în mod obișnuit pentru a face pico de gallo și salsa, deoarece chili este particular de cărnos comparativ cu alții, ceea ce îl face ideal pentru astfel de preparate.

Este al doilea cel mai folosit ardei iute în bucătăria mexicană. Statele mexicane Veracruz, Sinaloa, Nayarit și Tamaulipas produc aproximativ 180.000 de tone de ardei serrano în fiecare an.