Anul alimentar — de la grădină la masă, lună cu lună

Descriere

De ce l-am scris
O grădină nu se termină la recoltă. Se termină în februarie, când deschizi ultimul borcan. Între
octombrie și martie grădina nu dă nimic — și în cinci luni se mănâncă numai din ce ai pus deoparte.
În România nu există un ghid oficial de conservare în gospodărie. Sursele se contrazic între ele:
aceeași legumă apare la 20 și la 50 de grame de sare la litru, ceapa la −6 și la +15 grade. Ghidul spune
de unde vine fiecare cifră pe care o dă, într-un capitol separat, ca să poți judeca singur.
Ce găsești înăuntru
Partea I — anul alimentar. Cele patru anotimpuri ale mesei. Calendarul recoltei, lună cu lună. Ce
intră în pivniță în octombrie, cântărit. Cât scoate o gospodărie pe lună. Și golul din februarie — cinci
luni în care grădina nu dă nimic — cu ce se pune în el.
Partea II — conservarea fără frigider. Cele șase metode și ce merge cu care. Pivnița: ce stă lângă ce
și la ce temperatură (rădăcinoasele, cartoful, ceapa și dovleacul vor patru regimuri diferite). Butoiul
de varză. Murăturile, în saramură și în oțet. Uscarea. Borcanul — și unde e periculos. Podul și
streașina. Dacă nu ai beci. Ce se strică și de ce.
Partea III — ce dă grădina și ce nu. De ce funcționează fasolea cu mălai, explicat prin cei doi
aminoacizi la care plantele sunt slabe. Harta lipsurilor: ce nu-ți dă o grădină oricât ai munci — B12,
vitamina D, calciu, iod, sare, pâine — și de unde se iau. De ce patruzeci de specii, nu șase.
Cinci fișe de printat. Proporțiile de saramură. Unde stă fiecare legumă. Inventarul pivniței. Registrul
conservelor. Cât scoatem pe lună.
Pentru cine e

Pentru cine are deja recoltă și nu știe ce să facă cu ea. Pentru cine a pus varză la murat o dată și i s-a
stricat. Și pentru cine vrea să știe, înainte să înceapă, cât din mâncarea unei familii poate să vină chiar
din grădină.
Ce nu e
Nu e o carte de bucate. Nu are rețete de mâncare — are metode de păstrare. Și nu promite
autosuficiență: un capitol întreg e despre ce nu obții niciodată dintr-o grădină.
Cum primești fișierul
Imediat după plată. Linkul de descărcare apare pe pagina de confirmare a comenzii și îți vine și pe
email.
Se poate printa
Da. Toate ghidurile sunt făcute pentru A4, cu marginile lăsate pentru îndosariere, iar fișele sunt
gândite special ca să fie printate și puse în magazie sau în bucătărie. Planșa de perete se printează
A3, la orice copy-shop.
Actualizările sunt gratuite
Ediția 2026 e prima. Când apare ediția următoare — cu fotografii noi și cu corecturile venite de la
cititori — o primești gratuit, pe același email.
Ce cerem în schimb
Ghidul e pentru tine și pentru gospodăria ta: îl printezi, îl dai unui vecin, îl folosești cum vrei. Nu se
revinde și nu se publică pe alt site. Dacă găsești o greșeală, scrie-ne — intră în ediția următoare, cu
mulțumiri.
Întrebări frecvente
N-am pivniță. Îmi folosește?
Da — capitolul 13 e scris exact pentru asta: groapa, silozul și groapa arsă, plus podul și streașina.
Jumătate din gospodăriile care au ținut legume peste iarnă în România n-au avut pivniță — au avut
o groapă.
De ce cifrele diferă de ce am citit în altă parte?
Pentru că sursele românești se contrazic, și noi am ales să arătăm asta în loc s-o ascundem. Ultimul
capitol spune, pentru fiecare cifră importantă, de unde vine și cât de sigură e.
Spune și unde e periculos?
Da, capitolul 11. Care conserve sunt sigure prin aciditate, care nu sunt, de ce stratul de ulei de pe
zacuscă nu apără, de ce fierberea nu rezolvă singură — și cele trei lucruri care chiar previn. Scurt și
fără ocolișuri.