Legume

„Legume”este un termen culinar generic care desemnează orice parte a unei plante consumată uzual de oameni ca hrană.

Poate fi o plantă cultivată sau necultivată care este cunoscută și apreciată de cultura populației locale, dar nu face parte din următoarele categorii culinare: cereale, fructe, ierburi sau mirodenii.

Aceste plante sunt apreciate datorită conținutului lor în substanțe nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grăsimi vegetale, vitamine,substanțe minerale,uleiuri eterice.

Cele din urmă au un rol foarte important în digestie.

Legume pot fi clasificate după o serie de criterii: